Tipos de carne

Hay tres cosas que sabemos de ti:

Y por eso estás buscando información sobre los tipos de carne, ¿verdad?

No podrías estar en un sitio mejor para ello.

En este post vamos a contártelo todo: desde los cortes más tiernos de ternera hasta las carnes de cortes más audaces.

Prepárate para despertar tus sentidos y descubrir nuevas emociones culinarias.

Tipos de carne y sus características

Carne de Ternera

La carne de ternera es apreciada por su sabor robusto y versatilidad en la cocina. 

Cortes como el bistec, el churrasco, el entrecot, el solomillo o el morcillo son favoritos debido a su textura y sabor únicos. 

¿Cuál es el corte de carne más suave y jugoso?

El corte de carne más suave y jugoso es el famoso "solomillo". 

Cuando lo pruebas, es como si tuvieras una explosión de ternura y sabor en cada bocado. 

Este corte proviene de la parte más tierna y magra del animal, lo que lo hace increíblemente suave al paladar.

Al cocinarlo correctamente se convierte en una experiencia culinaria inolvidable. 

Imagina cortar un trozo de solomillo que se derrite en tu boca, liberando todo su jugo y sabor. 

Por otro lado, el bistec es tierno y se presta perfectamente a la parrilla, mientras que el morcillo es ideal para guisos y preparaciones más largas.

Carne de cordero

La carne de cordero se destaca por su sabor característico. 

Entre los cortes más populares del cordero están: el cordero lechal, pierna y carré.

El cordero lechal es especialmente tierno y se presta bien para asados, mientras que el carré es perfecto para platos más elaborados.

Carne de cerdo

La carne de cerdo es versátil y deliciosa, con cortes como el solomillo, la presa y el lomo. 

El cerdo ibérico, o en nuestro caso, el cerdo Abrasador, se distingue por su carne infiltrada de grasa que le otorga un sabor inigualable.

Carne de buey

La carne de buey es una exquisitez conocida por su intensidad de sabor y terneza. 

Cortes como el chuletón o el tomahawk son ideales para los amantes de la carne premium. 

La maduración de esta carne es clave para realzar sus sabores únicos.

Carne de caza

La carne de caza ofrece sabores más audaces. 

Desde el ciervo hasta el jabalí, estas carnes proporcionan una experiencia de sabor salvaje y auténtica. 

Son perfectas para platos de temporada y para aquellos que buscan algo fuera de lo común.

Los cortes de la carne

Cortes de ternera

• Chuletón: Este corte proviene del lomo alto y es famoso por su gran tamaño y su sabor intenso. Ideal para asar a la parrilla y disfrutar de su jugosidad.
• Entrecot: También obtenido del lomo alto, el entrecot es apreciado por su terneza y se cocina de diversas formas, ya sea a la parrilla o a la plancha.
• Solomillo: Considerado el corte más tierno, el solomillo se encuentra en la parte baja de la espalda del vacuno. Es perfecto para platos gourmet.

• Rabo: Esta parte de la cola es ideal para guisos y estofados. Su carne se deshace en la boca y aporta un sabor único a los platos.

Cortes de Cerdo

• Lomo: El lomo de cerdo es magro y tierno, ideal para asar o a la parrilla. También se utiliza para hacer filetes empanados conocidos como "lomo empanado".
• Costillas: Las costillas de cerdo son ideales para cocinar a la parrilla o al horno. Su carne jugosa y con hueso se presta perfectamente para adobar con sabrosas salsas.
• Panceta: La panceta de cerdo, a menudo utilizada en platos como el famoso "bacon", es un corte graso que se utiliza tanto en platos salados como en algunos postres.

Cortes exclusivos del Grupo Abrasador 

• El medallón de ternera amielado: parecido al solomillo por su extraordinaria terneza, con un toque de mostaza y miel, muy agradable al paladar. Y con muy poca materia grasa, para los que eligen una alimentación saludable.
• El entrecot ibérico que es el lomo con el hueso pero un corte grueso ideal para hacer a la brasa o parrilla 
• El tournedó de lomo Abrasador: Corte central del lomo de cerdo ibérico con ligero marinado con una textura jugosa y sabrosa.

Para saber todo sobre los cortes de la carne, te recomendamos que leas nuestro post “Cortes de carne en España” dedicado a este tema en concreto.

¿Qué tipo de filetes hay?

Los filetes son como las gemas preciosas en el mundo de la carne y existen varios tipos que te harán emocionar con su sabor y textura únicos. 

Aquí tienes algunos de los tipos de filetes más deliciosos:

• Filete de ternera: Este es el clásico, conocido por su ternura y sabor inigualable. Este filete se presta a diversas preparaciones y siempre te podrá servir para una comida deliciosa.
• Filete de cerdo: El filete de cerdo es magro y versátil. Su sabor suave se combina perfectamente con una variedad de ingredientes y salsas, creando una sinfonía de sabores en tu boca.
• Filete de pollo: Si prefieres una opción más ligera, el filete de pollo es ideal. Su carne tierna y su capacidad para absorber sabores lo convierten en una elección emocionante en la cocina.
• Filete de pavo: Similar al filete de pollo en términos de magreza, el filete de pavo es una opción saludable que te sorprenderá con su suavidad y polivalencia.
• Filete de pescado: Si buscas una opción más ligera, los filetes de pescado como el salmón y el lenguado te llevarán a un viaje de emociones gastronómicas. Sus sabores delicados son una delicia para el paladar.
• Filete de cordero: Para quienes buscan sabores más intrépidos, el filete de cordero es una opción emocionante. Su carne llena de sabor te transportará a un mundo culinario más exótico.

Como ves, el filete es un corte que puede lograrse en casi cualquier carne. 

Cada tipo de filete tiene su propia personalidad en términos de sabor y textura, solo queda que elijas el que más te apetece y se adapte a la velada.

Carne roja: variedad y exquisita diversidad

Características

La carne roja es un regalo para los sentidos que se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa. 

Su tonalidad rojiza se debe a la presencia de mioglobina, una proteína que le confiere su color característico. 

Además de su delicioso sabor, la carne roja es una fuente de proteínas de alta calidad, hierro y nutrientes esenciales para nuestro organismo.

¿Cuántos tipos de carnes rojas existen?

Cuando hablamos de carnes rojas, nos adentramos en un mundo de diversidad y sabores únicos. Aquí te presentamos algunos de los más destacados:

• Carne de ternera: Este es el tipo de carne roja más común y apreciado en todo el mundo..
• Carne de cordero: La carne de cordero se distingue por su sabor característico y su terneza. Su carne tierna es ideal para asados y platos tradicionales.
• Carne de cerdo: Aunque muchas veces se confunde, la carne de cerdo no es carne blanca, sino roja.
• Carne de buey: La carne de buey se destaca por su intensidad de sabor y terneza.
• Carne de caza: Si buscas aventurarte, y no solo en la cocina,  la carne de caza es una elección emocionante sin duda.
• Carne de Caballo: Aunque menos común en muchas culturas, la carne de caballo es apreciada por su sabor único y su textura tierna. Se utiliza en platos tradicionales en algunas regiones y puede sorprenderte con su sabor

¿Cuáles son los tipos de carnes rojas?

Los tipos de carne roja pueden variar según la región y las preferencias culinarias. Además de los mencionados, hay otros tipos menos conocidos pero igualmente deliciosos. 

La carne de bisonte, canguro y avestruz, por ejemplo, son ejemplos de opciones más exóticas que pueden sorprender a tu paladar.

¿Te atreverías a probarlas?

Carne blanca: ligereza y delicadeza en tu plato

Características

La carne blanca se caracteriza por su sabor suave y textura tierna. 

A diferencia de la carne roja, su color es más claro debido a una menor concentración de mioglobina. 

Este tipo de carne es una excelente fuente de proteínas magras, lo que la convierte en una opción ligera y saludable.

Las carnes blancas más comunes

Cuando hablamos de carne blanca, sabemos que son amadas por su capacidad para absorber sabores y su carácter multipotencial en la cocina. Ya sea que las disfrutes a la parrilla, al horno o en salsas exquisitas

Algunas de las carnes blancas más comunes son:

• Pollo

El pollo es una de las carnes blancas más populares entre todos los públicos, niños y mayores. 

Su carne es tierna y se presta a una amplia variedad de preparaciones, desde asados hasta guisos, a la parrilla o en una buena ensalada.

• Pavo

El pavo es conocido por ser una opción más magra y saludable. 

Su carne es tierna y se consume en todo el mundo, especialmente en festividades como el famoso “acción de gracias” americano.

• Pescado

Los pescados también entran en la categoría de carne blanca. 

Algunas de las opciones más conocidas en nuestras mesas incluyen el bacalao, la merluza, el lenguado y el salmón. 

Estas opciones son apreciadas por su sabor delicado y su aporte de ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud.

¿Cómo se clasifican las carnes blancas?

Las carnes blancas son como un rincón luminoso en el mundo de la gastronomía, y se clasifican en función de su contenido de grasa y color. 

Esta clasificación permite comprender sus diferencias y elegir la que mejor se adapte a tus preferencias culinarias. 

Veamos cómo se dividen:

• Color más claro: A diferencia de las carnes rojas, las carnes blancas tienen un color más claro en su estado crudo debido a la menor concentración de mioglobina.
• Tipos de aves: Una de las categorías más destacadas de carnes blancas incluye las aves, como el pollo y el pavo. Estas carnes son conocidas por su sabor suave y opciones muy socorridas en la cocina.
• Pescado: Los pescados también entran en la categoría de carne blanca. Sin duda, son una fuente muy completa de proteína, vitaminas y minerales.
• Menos grasa saturada: Las carnes blancas generalmente contienen menos grasa saturada en comparación con las carnes rojas, lo que las convierte en una opción popular para quienes desean reducir la ingesta de grasas saturadas en su dieta.

La clasificación de las carnes blancas nos permite explorar una variedad de opciones culinarias más ligeras y saludables, cada una con su propio sabor y textura.

Tipos de carne según su origen: explorando una variedad de sabores

Carne bovina

La carne bovina proviene del ganado vacuno y es una de las carnes más consumidas en todo el mundo. 

Se caracteriza por su sabor robusto y textura jugosa. 

Puedes usarlos en tu cocina casi de cualquier forma y con recetas ilimitadas.

Carne porcina

La carne porcina proviene del cerdo y es conocida por su variedad de sabores y cortes. 

Es una de las carnes que más se consume en España y no es de extrañar debido a sus infinitas posibilidades y aporte nutricional.

Carne ovina

La carne ovina se obtiene de ovejas y corderos. 

Su sabor característico y su terneza hacen que sea una elección popular para asados y platos tradicionales. 

Carne de ave

La carne de ave abarca una amplia variedad de opciones, desde el pollo hasta el pavo. 

Carne de conejo

La carne de conejo es una elección menos común pero igualmente deliciosa. Se caracteriza por su sabor suave y textura tierna. Es una opción saludable y versátil que se puede utilizar en guisos, asados y más.

Carnes exóticas

Las carnes exóticas son aquellas que provienen de animales menos comunes en la dieta tradicional. Ejemplos incluyen carne de canguro, bisonte y avestruz. 

Estas carnes ofrecen sabores atrevidos y experiencias culinarias emocionantes para quienes buscan algo fuera de lo común.

Una pregunta habitual: ¿Cuál es la carne más dura?

Entre las carnes, la que se lleva el título de la más dura es el cordero. 

Esta carne, especialmente la de cordero adulto, tiende a ser más fibrosa y menos tierna en comparación con otras carnes, como la de res o la de pollo.

Sin embargo, esta dureza no es una desventaja, sino una característica que le otorga su propio encanto culinario. La carne de cordero es apreciada precisamente por su textura más firme, que puede aportar una experiencia de masticación diferente y un sabor único a los platos.

Cuando se cocina adecuadamente y se le da el tiempo necesario para ablandarse, la carne de cordero puede convertirse en una deliciosa y emocionante experiencia gastronómica. Su sabor distintivo y su textura más robusta pueden hacerte emocionar en cada bocado. ¡Así que no subestimes la dureza del cordero, ya que puede llevarte a un viaje culinario lleno de emociones inesperadas!

En resumen, los tipos de carne según su origen nos ofrecen una amplia variedad de sabores y texturas para explorar en la cocina. Ya sea que prefieras la robustez de la carne bovina, la versatilidad de la carne de ave o la audacia de las carnes exóticas, cada una de ellas tiene su propio encanto culinario que despierta emociones en cada bocado.

Esperemos que este post te haya ayudado a entender sobre los tipos de carne y en tu próxima experiencia culinaria les dejes a todos sorprendidos con tu conocimiento.

Y si además, acompañas esa experiencia con alguna de nuestras carnes, serás el referente de la carne en tu círculo sin duda.